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2011-10-28 오후 5:39:11 입력 뉴스 > 맛집&멋집

정성 가득한 어머니의 손맛 ‘항공식당’
몸에 좋은 블루베리 오리한방백숙 전문



오늘 점심에는 또 무얼 먹을까, 가슴 탁 트이게 콧바람이나 한 번 쐬었으면, 어머니가 해 주시던 소박한 밥상이 그리워! 블루베리 닭오리 요리를 전문으로 하는 남항진 항공식당(사장 이화식)은 이런 생각을 두루 충족시켜 주는 소박한 음식점이다.

  ▶'항공식당'은 남항진 가는 길 중간쯤에 있는 다리 직전, 오른쪽에 위치해 있다.
  ▶사방이 논이라 고향집 같은 분위기를 물씬 풍기는 항공식당 전경

메뉴가 많지 않으니 고민할 필요도 없고, 시내에서 그리 멀지 않으니 점심시간을 이용해도 큰 무리가 없다. 게다가 이화식 씨가 어머니의 정성을 듬뿍 담아 만들어내는 토속적인 음식이 어린 시절, 어머니의 밥상 그대로이다.

항공식당은 남항진 가는 길로 들어가다가 다리를 건너기 직전 오른쪽에 위치해 있다. 주 메뉴는 오리한방백숙이다. 한약재를 주로 쓰는 일반적인 한방오리백숙과 달리 이곳에서는 블루베리를 주로 사용하기 때문에 그 맛이 잡냄새 없이 깔끔하다.

  ▶블루베리 잎을 달여 만든 육수로 끓여내는 한방오리백숙

이 블루베리 오리한방백숙은
20여 년 간 식당업에 종사한 이화식 씨의 아이디어에서 시작됐다. 오리의 우수성이야 이미 널리 알려진 일, 거기에 블루베리를 첨가해 몸에도 좋고 맛도 좋은 음식으로 만들어낸 것이다.
 
잠깐! 블루베리는

블루베리에 들어있는 안토시아닌은 산화방지 작용이 뛰어나 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 역할을 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다. 또한 혈관 내의 노폐물을 빠르게 배설시키고 콜레스테롤을 감소시켜 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 깨끗하게 해 준다.

  ▶신이 주신 과일로 널리 알려진 장수식품 블루베리

게다가 시력에 관여하는 로돕신이라는 색소체의 재합성을 촉진하기 때문에 눈의 피로나 시력 저하를 막는 것은 물론 시력 회복 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 바이러스와 세균을 죽이는 역할도 한다.
 
하지만 안타깝게도 우리나라에서는 야생 블루베리도 없거니와 아직 블루베리를 재배하는 곳이 적은 편이라 구하기도 쉽지 않고 그 가격 또한 만만치 않다. 7월에 수확을 하기 때문에 1년 내내 쓰려면 냉동보관을 해야 하는 불편도 따른다.

  
  ▶블루베리 잎(위)에 여러 가지 약재를 넣어 4시간 동안 달여 만든 육수

그래서 생각해낸 것이 블루베리 잎과 줄기를 이용하는 방법이었다
. 가지와 잎에도 안토시아닌 성분이 다량 함유돼 C형간염바이러스의 증식을 막고, 간의 중성지방 및 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 간암 억제 작용을 하는 성분이 있다는 것을 알게 된 이 씨는 블루베리 열매 대신 잎과 가지를 쓰기로 했다.

이화식 씨는 가을철에 더 효능이 있는 것으로 알려진 잎과 가지를 평창의 재배농가에서 1년 치를 전량 구매해서 쓴다. 한방오리백숙의 맛을 좌우하는 것은 육수로, 잘 말린 블루베리 잎에 당귀와 산초, 감초와 같은 약재를 넣어 두 시간쯤 푹 달여서 늘 똑같은 맛의 육수를 낸다. 또 하나, 이곳에서는 반찬을 만들 때 모두 다 블루베리 잎을 달인 물을 쓴다. 녹차처럼 차로 마시면 입안이 개운하다.

  ▶능이버섯, 바람표고, 밤, 대추, 은행, 찰옥수수, 팥 등이 듬뿍 들어가 구수한 맛을 더해준다.

오리는 육류이면서도 약알칼리성을 가진 식품으로
동의보감해독, 정력 강화, 혈액 순환을 도와준다.’라는 기록이 있는 만큼 더 이상의 설명이 필요 없을 것이다. 오리도 지역 농장에서 직접 키워 깨끗하게 손질한 것을 받아서 쓴다.

  ▶반찬에 모두 블루베리를 달여서 만든 육수를 쓴다.

여기에 능이버섯과 바람표고, , 대추, 은행, 찰옥수수, , 당근, 감자를 넉넉하게 넣고 육수를 부어 약 40분 정도 끓이면 구수한 한방오리백숙 완성!

맛있게 먹는 방법도 있다
. 삭힌 깻잎에 삼삼한 양파 장아찌 하나, 그 위에 까무스름하게 잘 익은 오리고기 한 점과 보쌈김치를 얹어서 입 안에 넣으면! 그 맛이란, 백견불여일식(百見不如一食 백 번 보는 것보다 한 번 먹어보는 게 낫다)의 황홀경에 빠질 수밖에!

  
  ▶손님들의 입맛에 따라 그냥 먹어도 좋고, 끓여 먹어도 좋고, 볶아 먹어도 좋은 찹쌀밥

항공식당의 소박한 밥상을 빛나게 하는 것은 무채와 밤
, 생굴 등을 넣어 만든 칼칼한 보쌈김치와 팥을 넣어 지은 찹쌀밥이다. 보쌈김치는 손이 많이 가는 음식이지만 찾는 손님들이 많아 즐거운 마음으로 수고를 감수한다.

찹쌀밥을 내놓는 것도 손님들의 입맛을 고려해서이다. 밥으로 먹어도 맛있고, 백숙과 함께 끓여 죽으로 먹을 수도 있고, 남은 국물에 볶아먹을 수도 있게 하기 위해서이다.

  ▶반찬 중의 으뜸, 보쌈김치

한 번 리필은 기본, 두세 번 리필도 OK! 보쌈김치와 찹쌀밥을 무한리필해 주는 인정은 내 집에 오신 손님을 대접하는이화식 씨의 넉넉한 마음에서 나온다.

자신을 일러 정통 요리사는 아니라고 말하는 이화식 씨. 그러나 주방에 들어서는 순간 그녀는 어머니의 마음이 된다. 내 식구 먹이듯, 어떻게 하면 몸에 좋은 맛있는 음식을 만들 수 있을까를 생각하게 되는 것이다.

  ▶여름에는 계절 메뉴로 블루베리를 이용한 냉면과 막국수도 내놓는다.

몸과 마음에 재충전이 필요하다면 남항진 가는 길
, 결코 화려하지 않은 항공식당으로 가 보자. 기다리는 번거로움을 피하려면 예약은 필수! 기다리는 동안 남항진 바닷가를 둘러보는 것도 마음에 여유를 더해 줄 것이다. 아침식사 손님을 위해 오전 6시부터 문을 열고, 휴일도 없다.
 
항공식당
강릉시 병산동 693
033-651-5966
 

이옥경 기자(wawonews@gmail.com)

       

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