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2011-09-28 오후 3:28:08 입력 뉴스 > 맛집&멋집

구수하다! 담백하다! 정말 맛있다!
성산 먹자거리 「우미관 곰탕」



옷깃을 여미게 하는 스산한 바람에서 가을 냄새가 느껴지는 늦은 저녁, 까닭도 없이 쓸쓸해지는 마음을 훈훈하게 데워 줄 뜨끈한 국물 한 사발 생각이 간절해진다. 그런 날씨에는 그런 마음에 어울림직한 담백한 맛의 곰탕 국물이 제격이다.

  
  ▶성산 먹자거리 중간쯤에 위치한 '우미관 곰탕'

먹자거리로 널리 알려진 강릉시 성산면 구산리에 자리 잡은
우미관 곰탕(사장 심성섭)으로 가 보자. 최고급 횡성한우로 끓여내는 곰탕 한 그릇이 주는 포만감이 마음의 여유까지 되찾게 해 줄 것이다.

  ▶'우미관 곰탕'의 주 메뉴인 곰탕과 수육

우미관 곰탕은 지난 7월에 문을 열었다. 하지만 심성섭 사장은 곰탕으로 유명한 횡성에서 자타공인, 최고의 곰탕 맛을 자랑하는 곰탕의 달인 박두완 씨(63)의 비법을 고스란히 전수받은 수제자이다.

  ▶횡성한우 쇠머리로 만든 곰탕
  ▶소머리 중 세 부위의 고기를 사용하는 수육

심 사장은 지난 23년간 곰탕집을 운영해온 스승 박두완 씨 밑에서 1년 하고도 두 달 동안 곰탕을 끓였다. 박 씨에게서 곰탕을 배운 사람은 적지 않지만 박 씨가 수제자라고 인정하는 건 심 사장이 유일하다. 심 사장 또한 스승 박 씨의 가르침을 단 한 순간도 잊은 적이 없다.

  ▶찬물에 1차 손질을 한 소머리는 가마솥에서  4~5시간 동안 끓여 2차 손질을 한다.

이곳에서 사용하는 소머리는 전량이 횡성한우로
, 매주 수요일 심 사장이 횡성에 가서 공수해서 직접 손질을 한다. 노하우 중 하나가 고기를 찬물로 손질하는 것이다. 맨 처음 소머리를 손질할 때나, 삶아낸 소머리에서 고기를 발라낼 때 모두 찬물을 쓴다. 정갈하고 깔끔한 맛을 위해서다.

  ▶40명을 한꺼번에 수용할 수 있는 방

1
차로 손질한 소머리 하나에 통마늘 200g, 생강 200g, 청주나 소주 1/2병을 넣어 냄새를 제거한 뒤 2~3년 된 천일염 1/2컵을 넣고 센 불로 4시간 정도 끓여낸 후 2차 발골작업을 한다. 스승 박 씨의 비법에 수제자 심 사장의 정성이 더해져 국물은 더욱 진해지고, 고기는 쫀득쫀득, 그 맛이 둘이 먹다가 둘 다 죽어도 모른다.”는 게 손님들의 평이다.

  ▶9개의 테이블이 놓여 있는 홀. 이곳 또한 약 40여 명의 단체 이용이 가능하다.

곰탕을 더 맛있게 먹으려면 맛있는 김치가 있어야 한다
. 배추김치보다도 더 잘 어울리는 건 알맞게 익어서 아삭하게 씹히는 깍두기이다. 곰탕에 깍두기 국물이 어우러질 때의 칼칼하고 개운한 그 환상적인 맛은 말로 표현할 수 없으니 먹어봐야 안다.

  ▶곰탕의 구수한 맛에 칼칼함을 더해 주는 깍두기. 그 맛이 일품이다.
  ▶알맞게 익은 배추김치

곰탕과 쌍벽을 이루는
우미관의 대표음식이 소머리수육이다. 팔팔 끓이며 뜨끈하게 먹을 수 있도록 옹기그릇에 잘박한 국물과 함께 나오는 수육은 양 많고, 맛있고, 값도 싸다.

  ▶수육은 겨자소스에 찍어서...

부드러운가 하면 쫄깃하고, 담백한가 하면 구수한 수육은 소머리에서 가장 맛있는 부위 세 곳에서 딱 두 접시 정도만 나온다고 한다. 그게 어떤 부위인지 몰라도 좋다. 입맛 따라 수육 한 점을 겨자소스에 찍어 입에 넣으면 이 또한 셋이 먹다가 셋 다 죽어도 모를 맛인 것이다.

  ▶아주 오래 된 앞닫이(좌)와 전화기, 맑은 소리를 내는 피아노(우)
  ▶스승과의 인연을 담은 현수막 옆에도 분위기를 더해 주는 고가구가...

우미관 곰탕의 두 번째 매력은 깨끗하다는 점이다. 깔끔하게 정돈된 실내에 있는 듯 없는 듯 자리 잡은 고가구와, 벽면 곳곳에 걸려 있는 동양화가 정갈한 한정식 집 분위기를 연출한다. 40석 규모의 방과 36석 규모의 홀을 갖추고 있어 단체회식도 가능하다. 성산 먹자거리 중간쯤에 위치하고 있어 찾기도 쉽고, 넓은 주차장이 있어 주차도 편하다.

  
  ▶실내 곳곳에 귀한 동양화도 걸려 있어 눈이 즐겁다.

우미관 곰탕심성섭 사장은 곰탕의 진하고 개운한 맛에 한번 찾은 고객들이 반드시 2~3명의 손님을 모시고 오는 덕분에 단골고객들이 많다.”이익보다는 고객들의 건강을 먼저 생각하는 마음으로, 일반 가정에서처럼 좋은 재료 써서 정성껏 음식을 만들고 있다.”고 말한다. 연중무휴, 오전 8시에 문을 열어 밤 9시까지 손님을 맞이한다.

  ▶좋은 재료를 이용해 정성껏 만든 음식으로 손님을 대접하고 싶다는 심성섭 사장
 
바쁜 생활로 건강에 소홀해지기 쉬운 요즈음, 영양과 맛을 고루 충족시킬 수 있는 음식을 찾아 성산 먹자거리 우미관 곰탕으로 가 보자. 곰탕(7천 원), 특곰탕(1만 원), 수육한우육회불고기(3만 원)가 당신의 몸과 마음 가득 여유와 즐거움을 선사할 것이다.
 
우미(牛味)관 곰탕
강릉시 성산면 구산리 313-3
033-644-6090 /010-2760-2291


이옥경 기자(wawonews@gmail.com)

       

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