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2011-09-09 오후 1:49:33 입력 뉴스 > 맛집&멋집

고기랑 전골이랑, 장가네 뚝심
뚝심으로 만든 불고기버섯전골



 
유난히 많은 비가 내리고 후텁지근했던 여름이 가고, 선선한 바람이 불며 가을이 왔음을 알린다. 일교차가 심한 환절기인 요즘은 일과를 마치고 퇴근 무렵이 되면 뜨끈뜨끈한 전골에 반주 한 잔이 생각나곤 한다.

  ▶ 강릉시 교동택지 럭키마트 맞은편에 있는 '장가네 뚝심'.

택지 럭키마트 맞은편에 있는
장가네 뚝심에 가면 버섯향이 향긋한 불고기버섯전골을 만날 수 있다.
 
전골이라고 하면 잘게 썬 고기에 채소를 섞어 국물을 조금 부어 끓여 먹는 음식이다. 이렇듯 보통 전골에는 양념에 재워둔 고기에 육수를 넣기 마련인데, 장가네 뚝심에서는 육수 대신 소스 자체를 끓이며 고기에 양념이 직접 배어들게 조리해 먹는다.

 ▶  육수대신 특제소스에 고기와 갖은 채소, 버섯, 당면을 넣고 졸여먹는 불고기버섯전골. 

이 소스는 장가네 뚝심 대표 장길수 씨가 직접 개발한 특제소스로서 우리가 먹는 음식이라고 생각하며 만들었다. 인공조미료는 쓰지 않고, 자연에서 얹을 수 있는 재료로 천연소스를 만들었다고 한다.
 
  ▶ 달지 않고, 담백한 맛이 일품이다.

인위적인 단맛은 몸에 이롭지 않을뿐더러 그 맛을 즐기지 않는 손님들도 있다
. 그래서 장 씨는 설탕, 물엿 등을 과감히 버리고, 과일, 매실 원액과 양파를 갈아서 자연스러운 단맛을 찾아냈다.

고기와 갖은 채소, 쫄깃한 당면이 소스와 함께 보글보글 끓을 때 향긋한 버섯향이 입안에 가득 고인 군침을꼴깍삼키게 한다. 항암 식품으로 널리 알려진 새송이, 느타리, 팽이, 표고버섯이 바로 그 주인공이다.
 
  ▶ 생고기 제육볶음 정식

예로부터 장수하는데 도움을 주고
, 비타민과 무기질이 다량 함유되어 있어 노화 예방에도 좋은 새송이버섯. 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액순환을 돕는 팽이버섯. 비만, 고혈압, 당뇨 등 성인병에 탁월한 느타리버섯, 3가지 버섯은 장가네 뚝심의 모든 요리에 들어간다.
 
 
제육볶음 정식을 비롯해 생삼겹살, 가브리살 같은 메뉴에도 돌판에 고기와 버섯, 콩나물무침, 묵은지와 함께 갖가지 버섯을 올려 구워 먹으면 그 맛은 둘이 먹다가 둘 다 죽어도 모를 맛이라고 단골은 말한다.
 
또한, 곁들여 나오는 쌈(채소)은 시골에서 농사를 짓는 부모님께서 정성으로 재배하신 친환경 채소라 신선하고, 맛도 좋다.
 
40여 년 동안 요식업에 종사한 부모님 덕에 어깨너머로 익힌 기술이 이제는 어머니의 손맛을 뛰어넘어 둘째가라면 서러울 정도의 솜씨를 지니게 됐다.
 
장가네 뚝심은 이름처럼 뚝심이 있다. 아내 문유진 씨는 남편이 고집스러운 면이 있다음식을 하는 데 있어 자신의 철학과 그에 대한 고집은 누가 와도 말릴 수 없다고 말한다.
 
재료를 고르는 모습을 보면 그 이유를 알 수 있다. 도매상에서 들여오는 고기와 버섯 등은 항상 최상급 이어야한다. 최근 물가가 끝을 모르고 치솟고 있지만 장 씨는 음식 장사하는데 재료를 속여선 안 된다며 마진율을 최소화 하고 최상의 재료로 최고의 맛을 만들어 내고 있다.

 
 지킬 건 지킨다는 신념으로 요리하는 장길수, 문유진 부부의 장가네 뚝심. 이러한 굳센 고집이 정성스런 음식을 만드는 근원이 아닐까?
 
문 여는 시간
오전 11시부터 오후 10시까지
<매주 일요일 휴무>
 
위치:강릉시 교11906-3(교동 택지 럭키마트 맞은편)
전화:033) 641-8747






 

김은정 기자(wawonews@gmail.com)

       

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김강욱
제가 가는 단골집이네요~ 사장님의 인상처럼 푸근한 상차림과 사모님의 깔끔한 밑반찬..추천합니다!! 2011-09-10
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